• macarons pain d'épices

      

      

    Ingrédients

    Blancs d'oeufs : 3
    Sucre glace : 205 g
    Poudre d'amandes : 125 g
    Sucre en poudre : 30 g
    Poudre de quatre-épices : 1 c. à c.

    Pain d'épices : 4 tranches
    Beurre : 70 g
    Crème épaisse : 70 g
    Lait : 5 cl
    Colorant alimentaire : brun (Artgato)

      

      

      

      

      

      

    Matériel

    3 plaques à pâtisserie identiques
    un robot avec couteau
    un batteur avec fouets à neige
    un tamis
    un verre doseur
    une balance ménagère
    papier sulfurisé
    une poche avec une douille large et lisse
    une corne/spatule en plastique (Matfer)

     

    Réalisation

    Les coques de macarons

    1. Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de quatre-épices au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

     

    2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
    - il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

     

    3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

    4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

    5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
    - pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
    - les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

    6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
    - la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

    7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
    - cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

     

    La crème au pain d'épices

    8. Mixer les tranches de pain d'épices, le beurre, la crème et le lait. Bien lisser le tout.

     

     

    Le montage

    9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
    - s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

     

    10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fourrage au pain d'épices.

     

    La conservation

    Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

    On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !


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    Préparation : 30 mn 
    Cuisson : 10 mn  pour le gâteau

     
    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    Pour le gâteau roulé :
    - 30 g de fécule de pomme de terre
    - 30 g de farine
    - 90 g de sucre en poudre
    - 2 oeufs

    Pour la crème au beurre :
    - 1 oeuf entier
    - 50 g de sucre
    - 150 à 200 g de beurre frais
    - parfum : selon votre goût (voir commentaire sous le texte de la recette)

    Préparation :


    Préparer le gâteau roulé :

    Mélanger jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter la farine et la fécule en pluie (plus 1 cuillère de lait si besoin).

    Battre les blancs en neige, les incorporer en soulevant.
    Beurrer un moule, y mettre un papier beurré et verser dessus la préparation.

    Cuire à four chaud environ 10 mn.

    Renverser sur un torchon mouillé et/ou saupoudré de sucre.
    Retirer le moule et rouler le gâteau dans le torchon.

    Préparer la crème au beurre :

    Battre l'oeuf en omelette avec le sucre dans un récipient sur feu doux.

    Quand la préparation est montée, laisser un peu refroidir et ajouter le beurre ramolli en mayonnaise. Tourner vivement.

    Rafraîchir au réfrigérateur.

    Parfumer, colorer à votre goût et garnir l'intérieur du roulé et l'extérieur à l'aide d'une fourchette en dessinant des rayures.

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    Ingrédients

    Pour la pâte :
    350 g de farine
    4 cuillères à café (10 g) de levure
    170 g de cassonade
    2 cuillères à café d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle ou mélange pour pain d’épices)
    100 g de beurre mou
    1 œuf
    100 g de miel liquide doux

    Pour le glaçage :
    1 blanc d’œuf
    200 g de sucre glace

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes

     

    Préparation

    Le pain d'épice a un petit quelque chose de magique… Faites attention qu’il ne tente pas de s’échapper avant d’être dévoré !

     
    1. Préchauffer le four à 160°C.

    2. Mélanger les ingrédients secs.
    Ajouter le beurre et mélanger pour que le mélange devienne sableux (au robot c’est bien, mais à la main c’est plus amusant pour les enfants !).

    3. Incorporer l’œuf  et le miel et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule (si la pâte est trop collante, pas de panique ! L’étape suivante vous aidera).

    4. Étaler la pâte avec un rouleau sur une planche farinée.
    Confectionner les bonshommes à l'aide d'un emporte-pièce ou à la main en vous inspirant d’un dessin.
    Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou beurrée.

    5. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes environ, les biscuits doivent commencer à dorer.
    Surveillez bien la cuisson, au cas où un bonhomme de pain d’épices aurait la mauvaise idée de s’échapper !

    6. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.

    Pendant ce temps préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d’œuf (n’hésitez pas à mettre beaucoup de sucre glace pour que le glaçage soit bien compact et plus facile à travailler).

    Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, cela servira de poche à douille pour décorer les Bonshommes avec le glaçage. Sinon, la pointe d’un couteau trempée dans le glaçage comme un pinceau fera l’affaire !

    Dessinez les yeux, le nez, un grand sourire et les boutons.

    A déguster avec un bon thé de noël par exemple !


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    Pour une quarantaine de biscuits :

    150 gr de farine
    25 gr de cacao en poudre
    1/2 cc de levure
    1/2 cc de sel
    1/2 cc de cannelle
    105 gr de beurre très mou
    30 gr de cassonade
    60 gr de sucre
    1 œuf
    200 gr de sucre glace
    1 blanc d'œuf

    Tamiser la farine, le cacao, la levure, le sel et la cannelle. Bien mélanger.
    Ajouter, le beurre, l'œuf battu et le sucre. Bien mélanger et former une boule.
    Réserver au frais 30 min.
    Étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce. Reformer une boule avec les chutes et renouveler l'opération.
    Enfourner 8-9 min à 180°c.
    Battre le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème blanche.
    En remplir une poche à douille et décorer les biscuits.


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